利き酒勉強会

利き酒師仲間が中心になってはじめた地域ＳＮＳふらっとのコミュニティ「みやぎの酒応援隊」主催のきき酒勉強会がありました。

講師は宮城の蔵元たちにとってはとても力強いサポートをしてくださる宮城酒造組合の伊藤先生。普段は蔵人の指導をされてる方ですが、今回初めて一般消費者向けの講義をお願いしました。

まずはきき酒の基礎レクチャー

試飲温度・きき酒環境・きき酒の容器・試料の量・きき酒をする時間・きき酒の心得・きき酒の方法等々、初めての事ばかりでとても勉強になりました。

参加者１９名も滅多に聞けない内容を聞き漏らすまいと真剣です！

   レクチャーの後は実技です。

四基本味の識別・甘み（グルコース濃度）の順位・酸味の順位・日本酒官能評価の模擬体験

四基本味の識別は　甘味・酸味・塩味・苦味・無味の違い

水にシュクロス・クエン酸・塩化ナトリウム・カフェインを入れた物をテイスティングしました。

これは満点、かすかな味なので大丈夫かな？と思いましたが当たって良かったです。

甘みの順位は

同じお酒に少しずつ量を違えたブドウ糖を加えたものの甘みに順番をつけます。

甘みの弱い順で１番から５番　これは１と２を間違えました。

酸味の順位

これはやはり同じお酒に乳酸を加えたもので、酸味の弱い物から１番になります。

これは満点でした。参加者で酸味の順位は私だけ満点だったのかな？ちょっと自慢していいのかな～。結構微妙な違いで参加された方で全て満点は残念ながら居ませんでした。やはりトレーニングが必要です。

話の中で、好きの物の味はわかりにくいとのこと、甘い物が好きな方は甘みに弱いそうです。私は塩分・辛さに弱いかも・・・。日本酒ではあり得ないので有利かな？

日本酒官能評価の模擬体験では自分の好みのお酒に順位をつける物です。６種類をきき酒して自分の好みで順番を決めます。この体験では自分の好みのお酒を知り今後の日本酒購入の参考にしてくださいとのことでした。

とても良い勉強になりました！！